第３１回（平成２２年度）料理コンクール　わたしの牛乳・乳製品利用アイデア料理レシピ

優良賞　　（出品№7　県立三島南高校　藤沼さん）

ミルクシチューの小籠包

材料	分量
鶏むね肉	2本
にんじん	1本
玉ねぎ、じゃがいも	2個ずつ
ブロッコリー	1/2個
サラダ油	大さじ1
水	1と1/2カップ
コンソメ（粉末）	小さじ1
バター	大さじ3（30g）
小麦粉	24g
牛乳	300cc
塩こしょう	少量ずつ
小麦粉	100g
塩	ひとつまみ
砂糖	ひとつまみ
ベーキングパウダー	小さじ1（4g）
水	60cc

作り方

1.ミルクシチュー

鶏むね肉は皮をとって一口大に切り、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
ブロッコリーは小房に分けてゆどる。
鍋にサラダ油を熱して（１）を炒め、全体に油が回ったら分量の水とスープの素を加え、柔らかくなるまで煮る。
別の鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を加えてときのばす。
（３）に（４）を混ぜ、ブロッコリーを加えてひと煮し、塩こしょうで味を調える。

2.小龍包

水以外の材料をボウルに合わせて混ぜ、水を入れてさらに混ぜる。ぽろぽろにまとまって一まとめにし、まな板の上で2～3分ほど力を入れてこね混ぜる。（かための耳たぶくらいのかたさ。）
（１）をラップで包んで、冷蔵庫へ10分ほど入れる。
（２）を4等分に、丸めてから手で平たく伸ばす。作ったミルクシチューをのせて、指でつまんでとめるように包む。
フライパンに（３）をならべる。小龍包の半分くらいの高さの水をそそいで強火にかける。沸騰したらふたをして強火のまま５分蒸しゆでにし、５分たったら中の湯をすてる。またふたをして、弱火で2分ほど蒸し焼き。ふたをとって、強火で水気をとばすように少し焼いたら完成！

優良賞　　（出品№9　富士宮市　松原さん）

今日は外で食事を！お楽しみロールサンドイッチとスープ

材料	分量
サンドイッチ・パン	12枚
バター	20g
スキムミルク	21g
豚肉薄切り	150g
鶏ひき肉	120g
ホタテ貝柱水煮缶	小 1缶
クリームコーン	小 1缶
りんご	1/4個
ピーマン	2個
きゅうり	1/2本
玉ねぎ	3/4個
ナス	1/2本
じゃがいも	2個
しょうが	1欠け
鶏がらスープ	600cc
オリーブオイル、塩、こしょう	適量

作り方

.パンの片面にバターを塗る
.豚肉
①肉を半分に切り、フライパンに少量の油を入れて両面を焼き、しょうが絞り汁（大さじ1）、水（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1/2）、みりん（大さじ1/2）、オイスターソース（小1）を入れて絡める。
②肉が冷めてから、パンのバターを塗った面に肉をおき、その上に千切りキャベツをのせる。
③はしから丸めてラップで包む。
.鶏ひき肉
①野菜を粗みじん切りにする。（5ｍｍ角位）
②フライパンに油を少量いれ、ひき肉をいため、肉に色が変わったら、野菜を全部入れる。
③野菜がしんなりしたら、軽く塩こしょうをし、カレー粉（大1/2）、みりん（大1/2）、しょうゆ（小1）、ウスターソース（小1）、砂糖（一つまみ）を加えて味付けをする。
④冷めてからパンのバターを塗った面にのせて丸めてラップで包む。
.ポテト
①じゃがいも（2個）は皮をむき、1ｃｍ角に切り、粉ふき芋にする。
②きゅうり（1/2本）と玉ねぎ（1/4個）は薄切りにし、塩少量を入れて軽く混ぜる。りんご（1/4個）むき2ｍｍ位の薄切りにして、塩水につけてから水きりをする。
③ボールにじゃがいもと水分を取った野菜をいれ、塩こしょう少量とマヨネーズ（大2）ﾞを混ぜる。
④パンのバターを塗った面にのせ、丸めてラップで包む。
スープ
①鍋に鶏がらスープを温めて、ホタテとクリームコーンを入れる。
②ｺｰﾝが温まったところに150ｃｃの水で溶いたスキムミルクをいれ、塩こしょうで味を調える。

優良賞　　（出品№10　浜松市立高校　山田さん）

かにかまクリームまん

材料	分量
牛乳（クリーム用）	200ml
バター	20g
薄力粉（クリーム用）	35g
固形コンソメ	1/2個
かにかま	6本
薄力粉（生地用）	150g
ベーキングパウダー	大さじ1/2
砂糖	大さじ1と1/2
牛乳（生地用）	80ml
サラダ油	大さじ1

作り方

ボウルに薄力粉（生地用）、ベーキングパウダー、砂糖をいれ、スプーンで混ぜる。牛乳（生地用）、サラダ油を加え、手で混ぜる。
.生地がまとまったら、ボウルの中で４分程こねる。表面がなめらかになったらラップに包み、冷蔵庫で15分ほど休ませる。
.かにかまを長さ半分くらいに切り、手で細かくほぐす。コンソメを細かく砕く。
テフロン加工の鍋にバターを熱し、薄力粉（クリーム用）を入れバターとなじませる。まとまってきたら、牛乳（クリーム用）、コンソメ、かにかまを少しずつ入れ、とろみがついて滑らかになるまで混ぜる。
ある程度固まればタッパーやバットに入れ、あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。
生地、クリームをそれぞれ5等分にし、生地は直径10ｃｍくらいの丸の形にうすく延ばし、クリームは丸める。クリームのかたまりを生地で包む。
フライパン（またはホットプレート）に少しサラダ油をひき、（６）をのせうすく焼き色がつくまで焼く。熱湯150ｍｌを注いですぐにふたをし、8分くらい蒸す。
ふたをとって水分がなくなるまでしばらく焼いたら、完成。

優良賞　　（袋井市　　上久保さん）

マヨネーズなし！　豆とおいものゴロゴロサラダ

材料	分量
サラダ用豆の水煮	1袋（130g）
さつまいも	1本
アボカド	1個
パセリ	1/4束
ロースハム	2枚
レッドキャベツスプラウト	1パック
スキムミルク	大さじ5（30g）
酢	大さじ2.5
レモン汁	大さじ1
塩、こしょう	各適量